菲律宾的华人文化中，饮食可以说是一种相当重要的文化现象。从早年起就定居在这个南洋岛国的华人民族，不但以其诚实厚道的秉性融入到当地的主流文化之中，也以其杰出的智能和创造力，在中华民族光辉灿烂的饮食文化传统的基础上，创造了独特的华人饮食文化现象。

    总体来看，菲律宾华人的饮食文化既保持了中华饮食文化的传统，又吸收和融合了菲律宾民族饮食文化和西方饮食文化的特点，当然还以其独特的文化魅力积极影响了当地的饮食文化。笔者以在菲律宾一年生活的所见所闻，从几个侧面来探讨一下菲律宾华人饮食文化的这些主要特点，挂一漏万之处在所难免，仅以此就教于熟悉菲律宾华人饮食文化的诸位方家学者。

    一、丰富多彩的饮食品种

    菲律宾华人的饮食品种恐怕是很难全部一一列出的，这里只是撮其要者而已。

    菲律宾华人的主食主要是米饭和面食，这和中国内地，特别是福建、广东并没有太大的区别（菲律宾的侨民大多来自福建、广东）。菲律宾当地人的主食主要是米饭和玉米，菲律宾地处热带岛国，农业生产以稻谷为主，相对而言，面食比较昂贵，面食的原料面粉恐怕主要还是来自中国或其它西方国家。

    副食的品种整个几乎就是福建闽南副食的翻版，这些副食不但华人爱吃，土生土长的菲律宾人也十分喜爱。菲律宾人还根据这些食品的闽南语发音直接引用到菲语中，菲律宾语模仿闽南语发音，带有菲语的发音特点，十分好听。如：TAHO（豆腐），HOPIA（饼），LOMI（卤面），SIOPAO（烧包），WANTON（馄饨），LUMPIA（润饼），PANSITBIHON（米粉），SOTANGHON（粉丝），MISWA（面线）……简直是不胜枚举。

    端午节虽然是一个被菲律宾华人淡化的传统人节日，但是粽子却成为他们喜爱的副食之一，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子，造型依照中国古制，呈长条形，而裹粽子大都用香蕉叶，香蕉叶的颜色和香味渗入糍糍的糯米中，看起来晶莹剔透，吃起来又香又甜，成了典型的菲律宾风味的中国粽子了。

    菲律宾华人食用的主要蔬菜品种如白菜、菠菜、芹菜、莴苣、大辣椒等，也大都是从中国传入菲律宾的，由于深得菲人的喜爱而成为他们餐桌上的主要蔬菜品种。

    菲律宾号称千岛之国，丰富多彩的海鲜自然也是华人菜肴中的主要品种。大的龙虾可以有几公斤一只，大的螃蟹的腿有时比一只鸡腿还粗，有菲律宾"国鱼"之称的遮目鱼等珍贵的海鲜都是华人餐桌上的美食。

    青芒果和香蕉心作为餐桌上的菜肴，自然也是颇有菲律宾特色的。青芒果切成片蘸以芥末食用，生、脆、酸、涩、辣，可使人胃口大开；香蕉心是用香蕉树的嫩蕊熬成，香香甜甜的，也是别有一番风味。

    也许是地处热带雨林之中，菲律宾华人的饮食中，饮料是必不可少的。饮料的品种很多，有果汁、可乐、茶、酒等。红茶自然是来自福建，芒果汁自然是菲律宾土产的，档次高一些的酒有中国的茅台、五粮液，也有来自西方的ＸＯ、葡萄酒等。平常人家常喝的啤酒是菲律宾产的"SANMIGUELBEER"，价廉物美，据说是世界上最好喝的啤酒之一。

    最具菲律宾特色的饮料是椰汁，用新鲜的椰子，开一个圆盖型的口，可以倒在杯子里饮用，也可以直接用吸管吸，椰汁喝完了，甜甜的椰肉还可以当点心吃。

    "HALOHALO"也是具有浓郁菲律宾特色的点心。"HALOHALO"是菲语"混杂"的意思，用刨冰、红豆、凉粉等混杂而成，装在玻璃杯里，颜色呈五彩，层次分明，有点像是西方的鸡尾酒，吃起来香甜冰凉，沁人心脾。HALOHALO往往是作为餐桌上的最后一道菜甜点出现的，当然也有在专卖店里专吃的，既可充饥，又可消暑解渴，是点心中的上品。

    二、中菲合璧的烹调文化

    从烹调方法来看，菲律宾华人大都继承了闽南人的烹调方法，以蒸、煲、炖、炒为主，如粉蒸肉、茄子煲、炖排骨、炒米粉等等。菲律宾当地人则是以烤、炸为主，如烤乳猪、炸香蕉等。当然现在华人和菲律宾人各种方法都使用，菲律宾人引进了华人的尖底锅和小煎平锅，大量使用煎、