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礼仪培训  

金正昆:今天聊聊商务礼仪中洋酒的礼仪
信息类别: [礼仪课堂]  浏览次数:2218次   发布日期: [2020-10-26]

洋酒的礼仪

洋酒有一个重要的讲究,它和菜肴之间是有其固定搭配的,西餐菜肴不同而搭配的洋酒往往有所不同。最基本规则是:吃红肉喝红酒,吃白肉喝白酒,这里的红酒和白酒指的就是干红和干白。西方人吃一道菜往往换一种酒。

洋酒饮用规则
先喝白酒,后喝红酒
这里的白酒指干白,红酒指干红。
先喝浅色的酒,后喝深色的酒

西方人餐桌上的酒基本都是葡萄酒。比如香槟是一种发泡葡萄酒,白兰地是蒸馏葡萄酒等。中国人常喝的啤酒被他们列入饮料的行列,不在餐桌上享用。葡萄酒除了白、红之外,还有一种介于二者之间的桃红色,相对红葡萄酒颜色浅,而洋酒第二原则就是先喝颜色浅的,后喝颜色深的。


先喝年份近的酒,后喝年份远的酒
洋酒是讲究储藏年份的,年份越久越醇厚、越名贵,通常名贵酒用以最后压轴使用。


先喝味儿淡的酒,后喝味儿浓的酒
白兰地、威士忌等味重且浓烈的酒作为压轴使用,用来化解油腻。味道淡的酒往往先饮用,此外如果酒的口味有甜有酸,那么就要先喝味道酸的酒,甜酒很腻,应放到最后喝。

餐桌酒分类
餐前酒:是指吃主菜之前所喝的酒,它是用来开胃的。这种酒味道比较清淡,或者以酸甜味道,西方人比较喜欢喝的餐前酒有鸡尾酒、香槟等等。

佐餐酒:在吃肉或者吃鱼这一类主菜的时候,所喝的酒就是佐餐酒。一般都是白葡萄酒、红葡萄酒。西餐宴会餐桌上通常摆放三个杯子,这三个杯子摆放在右手正前方,由外侧向内侧排列,且越来越大,分别是饮用白葡萄酒、红葡萄酒和水的杯子。白葡萄酒配白肉喝(白肉是指鸡肉、鱼肉、海鲜、禽类等,加工之后呈白色所以称之为白肉),红葡萄酒配红肉喝(红肉指牛肉、羊肉、猪肉,因其味道厚重,适合红烧或者烧烤,所以红肉需要配味道比较重的红葡萄酒)。

餐后酒:主菜吃完了,需要化解油腻,喝红茶、喝咖啡都可以,当然也可以喝酒。此时饮用的酒就是餐后酒,餐后酒通常选用白兰地、威士忌。

不同洋酒的特点及饮用方法


威士忌
生产威士忌的地方是英国,苏格兰威士忌非常有名,它可以加上苏打水或冰块喝,也可以净喝。它的酒精度数比较高,通常酒精含量40度,和白兰地同属于烈酒。

鸡尾酒
所谓的鸡尾酒就是用酒、果汁和其他饮料,包括不同酒类搭配在一起的一种混合型饮料,一般来讲适合酒吧及宴会饮用。

香槟酒
香槟酒杯很讲究,最常见的香槟酒杯形似郁金香。香槟杯标准拿法是用手指捏着杯腿,因为香槟酒的最佳饮用温度是四度左右,事先需要冰镇,刚从冰桶里拿出的香槟瓶子一开,泡沫四处飞溅有着喜庆的意味,令人感觉非常好。如果手握杯身会令泡沫减少,香槟升温,喝起来影响口感。另外还有一种半球形酒杯,它适合签约仪式、宴会上使用,在西方比较重要的场合用来祝贺的酒、干杯的酒只能是香槟酒。此外开业、剪彩、签约仪式、新船下水这样一些表示重视的场合,都饮用香槟酒。

白葡萄酒
白葡萄酒的最佳饮用温度是十三摄氏度左右,一般在十到十五度之间。为了达到这个温度,通常做法是白葡萄酒里加冰块,白葡萄酒杯比红葡萄酒杯略小,标准拿法是拿杯腿,如果用手握加了冰块的杯身等于白费功夫。

红葡萄酒
红葡萄酒标准饮用温度是十八摄氏度左右,因其本身在十八摄氏度左右,因此喝红葡萄酒的标准做法是什么也不加。红酒杯的标准拿法是拿杯身,而不是拿杯腿。

白兰地酒
白兰地酒的最佳饮用温度是二十摄氏度左右,白兰地酒杯特点是大肚子、小口、矮腿。其标准拿法是用中指和无名指夹住杯腿,让整个酒杯握在手掌之上,用手掌拖住杯身。喝白兰地酒程序有三,其一,观其色,托起酒杯,透过薄薄的酒杯,手掌纹可以清晰可见;其二,闻其香,把酒杯移到鼻子前嗅一嗅,因为是好酒,所以要给主人捧场。为什么要有这个程序呢,因为一般的酒在瓶子里的大概温度是十七八摄氏度,但是白兰地酒杯杯身大,杯薄,在掌心托几分钟,让手掌心给杯里的酒加温,这也是其中的奥妙所在。其三,小口慢品,饮用任何一种洋酒,尤其饮用白兰地时,最忌讳狼吞虎咽,一饮而尽。

最后强调两点:
1.不管饮用中国的酒还是洋酒,一定要量力而行,不要因贪图一醉方休的快乐而影响工作,也不要给别人制造麻烦;
2.要充分尊重客人的选择,双方相互照顾,不勉强,不灌酒。

金正昆助理金正昆礼仪培训

 
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