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礼仪培训  

礼仪培训师:商务点菜的礼仪
信息类别: [礼仪课堂]  浏览次数:2332次   发布日期: [2020-12-15]

礼仪培训师告诉您商务礼仪中的点菜礼仪,中国形象礼仪行业风尚圈培训班中礼仪培训师告诉您如何在商务礼仪中点菜。

第一点: 不要爱吃什么尽点什么。

  点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。假如6个人吃饭,一般可点3到4个冷碟,3到4个炒菜,加一个大菜,一道汤足够啦!点的菜应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。

  比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉,做到搭配合理, 不浪费。

  第二点: 不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

  即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象,你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

  第三点: 对价格要心中有数。

  点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜,一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

  第四点: 不要全听服务员推荐的菜。

  对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一两天前进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员们在客人点菜时,就会推荐这些菜。

 
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